Yuyo haucha

Ingredientes

• 1 atado grande de yuyo o atacco
• 2 kilos de papas menudas
• 2 cabezas enteras de cebolla
• 3 cucharadas de aceite
• 4 dientes de ajo y una cucharadita de comino
• 2 kilos de maíz
• 1 kilo de habas
• 1 rama de huacatay
• 1 porción de Uchucuta (rocoto molido)

Preparación

• Recoger el yuyo o atacco fresco de chacra que no esté fumigada.
• Lavar bien hoja por hoja y picar el yuyo o atacco, hervir en agua hasta que esté cocinado. Se puede agregar un poco de sosa o agua de ceniza para que se mantenga verde, luego de escurrir su agua y volver a lavar (exprimir) de modo que el yuyo cocinado quede seco sin nada de agua.
• Sancochar las papas, pelar y picar en cuadritos.
• preparar aderezo: en una olla calentar aceite con ajo molido y cebolla picada kuego se echa 3 tazas de agua y sal al gusto.
• Agregar las papas con el yuyi o attacco y huacatay picado mezclándolo bien.
• Acompañar el yuyo o atacco con porciones de mote, phuspu (haba seca tostada y sancochada luego) y uchucuta.