UN POCO DE HISTORIA

El distrito de Urcos es uno de los doce distritos de la provincia de Quispicanchi ubicada en el departamento de Cusco-Perú.

El distrito fue creado mediante la ley del 2 de enero de 1857, dado en el gobierno del Presidente Ramón Castilla.

MAICILLOS

Ingredientes

• 2 libras de harina de maíz cernida
• 1 libra de azúcar molida
• 4 huevos
• 1 libra de manteca
• 1 copa de pisco
• 1 sobre canela molida

Preparación

• En un recipiente mezcle la harina, el azúcar, la manteca, canela molida, copa de pisco y los huevos hasta formar una masa completamente suave.
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• Haga pequeñas bolitas hasta terminar la masa, aplaste ligeramente cada una y forme un hueco en el centro de la base de cada bolita ayudada con el dedo.
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• En latas previamente enharinadas y enmantequilladas coloque los maicillos sobre hojas de papel sabana para evitar que se peguen. Hornee a temperatura regular aproximadamente 15 minutos hasta que estén dorados.
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• Deje enfriar. Decore cada maicillo colocando al centre una porción de mermelada o dulce del sabor de si preferencia.

SOLTERO DE TARWI

Ingredientes: (10 raciones)

• Tarwi pelado 1 kg.
• Cebolla ½ kg.
• Queso fresco ¼ kg.
• Arvejas frescas ½ kg.
• Habas frescas ½ kg.
• Zanahoria 1 kg.
• Tomate ¼ kg.
• Cochayuyo 250 gr. (opcional)
• Rocoto 1 unidad
• Sal y pimienta Al gusto
• Limones 6 unidades
• Aceite para sazonar 2 cucharadas

Preparación:

• Lavar el tarwi pelado. Hervir las verduras por separado, con sal, hasta que estén al dente.
• Pasar por agua tibia el cochayuyo y hervirlo durante 5 minutos.
• Después, cortarlo en tiras finas. Mezclar todos los ingredientes y sazonar la preparación con limón, sal, pimienta y aceite.
  
  

CHIRI UCHU

Ingredientes (diez porciones)

• Diez cuyes
• Una gallina
• Huacatay
• Apio
• Nabo
• Poro
• Pimienta entera y sal al gusto
• Huevera seca de trucha
• Cochayuyo
• Cancha
• Dos chorizos
• Queso
• Cecina
• Rocoto en tajadas

Para la tortilla de maíz

• Dos huevos batidos
• Una cucharadita de harina de maíz
• Una cucharadita de harina preparada
• Una pizca de polvo de hornear
• Media taza de puré de zapallo
• Sal, pimienta y cebolla picada al gusto

Preparación

Para el cuy:

• Sazonarlo con huacatay, comino, sal y ajo, hornear por espacio de 45 minutos. Aparte sancochar la gallina con apio, poro, nabo, pimienta entera y sal. Remojar y hervir la huevera, pasar el cochayuyo por agua hervida, tostar o freír la cancha, sancochar la cecina y freír los chorizos.

Para la tortilla:

• Mezclar todos los ingredientes, si está espesa agregarle agua o caldo, y freír.
• Para servir colocamos en una fuente, un cuy, un cuarto de gallina, chorizo, queso, huevera, cancha, cecina, tortilla, cochayuyo y rocoto.

SOLTERO DE HABAS

Ingredientes

• 1/2 kilo de habas frescas
• 1 lata de maíz tierno desgranado
• 1/2 kilo de papas, sin piel y cortadas en cuadritos
• 1/4 de kilo de queso blanco fresco cortado en cuadritos
• 4 cucharadas de aceite para ensaladas
• 1 cucharada de vinagre
• 1/2 cucharadita de pimienta
• chile o un pimiento verde cortado en cuadritos
• sal

Preparación

• Cocinar las habas en una olla con poca agua con sal. Aparte, cocinar las papas. Colar papas, habas y maiz. Poner en un cuenco.
• Preparar una vinagreta con el aceite, vinagre, sal y pimienta. Añadir a la mezcla de habas y revolver para que todo el conjunto quede aliñado. Aregar el queso, revolver una vez mas y, si se desea, poner en una ensaladera. Rociar con el chile o el pimiento.

Yuyo haucha

Ingredientes

• 1 atado grande de yuyo o atacco
• 2 kilos de papas menudas
• 2 cabezas enteras de cebolla
• 3 cucharadas de aceite
• 4 dientes de ajo y una cucharadita de comino
• 2 kilos de maíz
• 1 kilo de habas
• 1 rama de huacatay
• 1 porción de Uchucuta (rocoto molido)

Preparación

• Recoger el yuyo o atacco fresco de chacra que no esté fumigada.
• Lavar bien hoja por hoja y picar el yuyo o atacco, hervir en agua hasta que esté cocinado. Se puede agregar un poco de sosa o agua de ceniza para que se mantenga verde, luego de escurrir su agua y volver a lavar (exprimir) de modo que el yuyo cocinado quede seco sin nada de agua.
• Sancochar las papas, pelar y picar en cuadritos.
• preparar aderezo: en una olla calentar aceite con ajo molido y cebolla picada kuego se echa 3 tazas de agua y sal al gusto.
• Agregar las papas con el yuyi o attacco y huacatay picado mezclándolo bien.
• Acompañar el yuyo o atacco con porciones de mote, phuspu (haba seca tostada y sancochada luego) y uchucuta.

Capchi de habas

Ingredientes 

• 500 g de habitas
• 500 g de patatas cocidas pequeñas
• 400 g de leche evaporada
• 3 cucharadas de aceite
• ½ Cebolla
• 1 cucharadita de ajo molido
• 1 cucharadita de pasta de ají panca
• 1 ramillete de hierbas aromáticas (menta y cilantro)
• 2 Huevos
• 150 g de queso fresco peruano
• Sal
• Pimienta
• Para la pasta de huacatay:
• 1 ramillete de huacatay
• Aceite de oliva

Preparación

• En primer lugar, preparamos la pasta de huacatay. Para ello, en el vaso de la batidora, trituramos las hojas de esta hierba con el aceite de oliva hasta conseguir la textura de una pasta. Reservamos.
  
  
• Después, ponemos a cocer las habas en agua hirviendo.
  
  
• Por otro lado picamos la cebolla y la rehogamos en una sartén con aceite junto con el ajo molido, sal y pimienta. Añadimos las habas cocidas, las patatas cocidas y peladas, la leche evaporada, el agua, huacatay, la pasta de ají panca y las ramas de hierbas aromáticas.
  
  
• Dejamos que reduzca la mezcla y retiramos las hierbas.
  
  
• Antes de retirar la sartén del fuego, añadimos los huevos batidos y el queso fresco partido en trocitos. Dejamos que el huevo cuaje y retiramos del fuego.

Rocoto relleno

Ingredientes (cinco porciones)

• Cinco rocotos grandes
• Doscientos gramos de carne picada
• Una cebolla picadita
• Dos dientes de ajo
• Una ramita de huacatay
• Una zanahoria chica sancochada y picada en cuadritos
• Una cuarto de taza de arvejas cocidas
• Una cucharada de pasas (opcional )
• Un cuarto de taza de maní tostado y molido
• Un huevo duro picado
• Sal, pimienta y orégano
• Tres huevos
• Media cucharadita de semillas de anís
• Harina
• Una pizca de sal
• Aceite para freír

Preparación

• Limpiar el rocoto cortándole una tapita, sacarle las venas, lavarlo bien y dejarlo remojar de un día para otro en agua con vinagre y azúcar.
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• Sancochar el rocoto de cuatro a cinco minutos. En una sartén con aceite dorar el ajo y la cebolla, sazonar con sal, pimienta y orégano seco. Incorporar la carne, el huacatay picado y cocer por unos tres minutos, añadir las zanahorias, las arvejas y un poquito de agua.
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• Cuando todo esté bien integrado agregar el maní, el huevo duro y rectificar la sazón. Rellenar los rocotos y colocar la tapita.
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• Para preparar el arrebozado, batir las claras a punto de nieve y agregarles las yemas, una pizca de sal, una pizca de semillas de anís y harina necesaria como para hacer una pasta suelta.
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• Arrebozar los rocotos y freír en abundante aceite y servir con papas doradas.

Lechón

Ingredientes 

• 1 lechón cuyo peso debe estar entres los 9 a 10 kilos. Alternativamente 1 pierna de cerdo ( chancho) de unos 9-10 kilos.
• El jugo de 4 naranjas
• El jugo (zumo) de 2 limones
• 1/2 taza de ají amarillo (mirasol)
• 1/2 cda de pimienta molida
• 2 cdas de ajos
• 1 cda de comino molido
• 3 cdas de sal , o ponerle al gusto de sal
• 2 romero
• aceite

Preparación

• Empezamos lavando a fondo la carne de chancho y secándola bien. Ponemos la carne de chancho unas tres horas con el jugo de las naranjas y los limones.
• Aparte, tostamos los ajos con el comino y los molemos o licuamos. Los mezclamos con el ají, la pimienta, la sal y el aceite que haga falta para que logremos formar una pasta que utilizaremos para engrasar o embadurnar la carne de cerdo. Dejar reposar toda la noche la carne de chancho embadurnada en su adobo en la refrigeradora.
• Al día siguiente, colocamos lo mejor posible la carne del chancho en una asadera con las ramas de romero y una taza de agua; Metemos la carne al horno a fuego medio (350°F – 175°C) durante un tiempo que estará entre las 3 a 3 y 1/2 horas o hasta que comprobemos que la carne del chancho esté cocida por dentro y dorada por fuera.
• Retiramos la carne del horno l y desgrasamos el jugo que soltó durante la cocción. Reservamos el jugo de la carne. Desgrasamos la asadera con un poco de agua caliente.
• Formamos una salsa suave con 2 cucharadas de grasa, 2 cucharadas de harina y entre 1 y 1/2 taza de jugo del cocimiento y el desgrasado. Cocinamos hasta que espese, para esto la dejaremos hervir por 1 minuto, rectificamos la sazón.

Cuy al horno

Ingredientes 

• 4 cuyes
• ajos
• pimienta
•  cominos y sal al gusto
• chincho o huacatay
• 2 ajíes amarillos molidos
• cebolla
• aceite y maní

Preparación

Luego que se encuentre eviscerado y limpio el cuy, el animalito se mete y se saca del agua hirviendo (pankaska) para que endurezca el cuerpo. Se frota con sal y cominos y si es posible con una mezcla de aceite con su propia sangre para que tenga mas sabor. Luego, se unta el cuy con ramas de chincho o huacatay y manteca de chancho. Se deja orear la presa por un espacio de dos horas para que se seque la sangre. Luego se lleva al horno a temperatura media vigilando que se dore en forma pareja. Cuando este colorado y la piel crocante se sirve acompañado de una salsa llamada uchukuta que se hace con el ají amarillo, maní tostado y cebolla picada en cedritos y como guarnición , papas amarillas .